Пшеничные крупинки при варке, развариваются одновременно, что делает пшеничную крупу удобной в приготовлении. Средние время варки мелко измельченной крупы составляет около 20 минут, крупно измельченной — 50 минут.
Не стоит запасаться этой крупой впрок на длительное время, так, как по истечению срока годности — 10-12 месяцев, она портится. Пшеничная крупа подвержена заражению плесенью, крупяной молью.
Классифицируют пшеничную крупу следующим образом:
1. Арнаутка — крупа со стекловидным зерном, получаемая из одноименного сорта твердой пшеницы, предназначена для употребления в виде каши;
2. Артек — мелко измельченные, шлифованные крупинки, содержит наименьшее количество полезной клетчатки, широко используется в кулинарии;
3. Булгур, производится, из обработанных паром и очищенных от отрубей зерен пшеницы, обладает ореховым привкусом, особо популярна в странах Азии, Закавказья и Средиземноморья;
4. Пшеничные хлопья — обработанные паром и спрессованные зерна, готовятся гораздо быстрее остальных видов, подходят для приготовления каш, десертов;
5. Полтавская произведена из очищенного от зародыша и частично от семенных оболочек ядра зерен твердых сортов пшеницы, делится на несколько видов:
- №1 — крупные, не дробленые шлифованные крупинки, удлиненной формы, визуально похожие на перловку, идеально подходит для суповых заправок;
- №2 — средне измельченные, шлифованные крупинки овальной формы, используется для варки различных каш;
- №3 — средне измельченные, шлифованные крупинки круглой формы, из нее готовят каши, запеканки-
- №4 — мелко измельченные, шлифованные крупинки круглой формы, используется для приготовления биточков, котлет, каш.
Пшеничная крупа обладает набором жизненно необходимых веществ:
белки, в том числе аминокислоты: валин, изолейцин, триптофан, треонин, фенилаланин, пролин, глутаминовая кислота;- жирные кислоты;
- углеводы;
- пищевые волокна;
- пурины;
- витамины: В1, В2, В3, В4, В6, В9, А, С, Е, F, ниацин, биотин;
- минералы: железо, магний, медь, цинк, кобальт, йод, калий, кремний, фосфор, серебро, олово, бор, кальций, марганец, цирконий, молибден.
Полезные свойств:
- Пшеничная крупа — диетический и одновременно питательный продукт, оказывающий положительное действие на общие состояние организма;
- На основе этой крупы создана специальная диета, способствующая уменьшению веса и объемов, улучшению внешнего вида кожи, волос;
- Благодаря высоким питательным свойствам пшеничную крупу рекомендуют к употреблению спортсменам и людям, занятым физическим трудом;
- В качестве сытного и полезного завтрака ее рекомендуют детям, начиная с первого года жизни, людям, старшего возраста, женщинам, в период беременности и грудного вскармливания.
Регулярное употребление пшеничной крупы способствует:
1. Компенсации витаминно-минеральной дефицита, повышения зрения и защитных функций организма;
2. Очищению организма от шлаков, токсических веществ, холестерина;
3. Нормализации кислотно-щелочного баланса, содержания глюкозы в крови;
4. Укреплению нервной и сосудистой систем, улучшению работы мозга;
5. Пктивизации процессов пищеварения, избавления от запоров и расстройств желудка;
6. Ровышению свертываемости крови и заживлению повреждений кожных покровов.
