Овсянка изготавливается из цельных зерен, но в отличие от тех же хлопьев, содержит больше полезных веществ. В частности, в ней в два раза больше кальция и клетчатки, калия - в три раза больше, чем в хлопьях.
Производство разных видов овсяной крупы проходит по ГОСТ 6584-73. Проблема, возникающая во время переработки таких культур, связана с тем, что достаточно сложно получить цельную крупу. Именно из-за этого во время производства необходимо использовать разное оборудование. Для уменьшения количества дробленого зерна, применяется гидротермическая обработка, которая включает в себе несколько этапов:
- Предварительный подогрев;
- Пропаривание;
- Сушку.
Благодаря такой последовательности зерно теряет всю ненужную влагу, становится крепким, а главное, сохраняет целостность.
Существует два основных вида крупы из овса:
- Недробленая (цельная). Для этого варианта зерно пропаривают, шелушат и шлифуют. Существует высший, первый и второй сорт этой крупы.
- Пропаренная плющенная (хлопья). Для нее используют первый вариант крупы, которую сплющивают. Их ядра имеют рифление, которое достигается благодаря пропусканию их через валки. Пропаренная плющеная крупа имеет также три сорта.
Основные регионы производства данной крупы - Алтайский край, Сибирский федеральный округ. Северо-Западный и Уральский ФО. Москва и Московская область.
Родиной овса принято считать Монголию и Китай.
Хранят овсяную крупу в чистых, сухих, хорошо вентилируемых местах, в которых нет вредителей. В соответствии со стандартами ГОСТа оптимальная температура для хранения овсяной крупы не должна превышать 0 – 25 градусов тепла, а влажность находится на уровне не более 70%.
Рекомендуемые сроки хранения овсяной крупы устанавливает производитель в зависимости от следующих факторов:
- Качества сырья;
- Технологии переработки;
- Тары для упаковки;
- Места расположения складских помещений.
- Гарантийный срок хранения овсяной крупы составляет от 8 до 12 месяцев со дня выработки.
Реализуются овсяная крупа упакованная по: 0.8 кг, 25 кг и 50 кг.
Фасовка происходит механизированным методом. В качестве упаковки используются пакеты из полиэтилена мешки полипропиленовые. При этом допустимые отклонения в весе должны составлять не более ±2%.
Основные правила при выборе качественного продукта:
Качество овсяной крупы можно определить визуально. Минимальное количество ломаного зерна, шелухи. В них не должно быть никаких посторонних примесей, а также жучков. Цвет качественной овсянки– белый, с оттенком от кремового до желтоватого.
Упаковка и срок годности. Стоит обратите внимание на целостность упаковки – она должна быть герметичной. Если условия хранения этой крупы нарушены, полезные свойства в ней наврятли остались. Овсяные хлопья в разной упаковке имеют разные сроки годности. Например, геркулес, расфасованный просто в картонную коробку, хранится всего 4 месяца. А срок годности овсянки, упакованной в полиэтиленовый пакет, продлевается до 1 года. Но помните, овсяные крупы содержат довольно много жира, они плохо хранятся - быстро прогоркают.
Также на упаковке обязательно должны быть указаны две даты – дата выработки и дата расфасовки продукта. Они помогут выбрать более свежий, а значит, качественный продукт. Кстати, некоторые производители ставят только дату расфасовки, а за ней уже срок годности, тем самым, растягивая время реализации, а это отражается на качестве овсяной крупы.
Овсянка содержит белковые соединения, клетчатку, жиры и углеводы. Все эти составляющие достаточно легко усваиваются организмом.
Полезные свойства овсяной крупы обусловлены наличием в ней многочисленных натуральных антиоксидантов, которые помогают организму противостоять негативному воздействию различных раздражителей. Учитывая наличие метионина, продукт положительно влияет на работу нервной системы. В состав этого продукта входит много фосфора и кальция – а это, минералы, укрепляющие и восстанавливающие костную ткань.
Благодаря наличию обволакивающих и противовоспалительных свойств, овсяная крупа полезна при вздутии живота, а также при наличии болевых ощущений в данной области. Поскольку в ней есть клетчатка при регулярном употреблении можно очистить кишечник от шлаков и различных продуктов распада.
Овсяная крупа относится к легкоусваиваемым продуктам, что позволяет употреблять ее людям, которые следят за своим весом или хотят похудеть. Высокая энергетическая ценность обусловливает использование крупы для приготовления завтраков, что дает возможность на длительное время избавиться от чувства голода.
Согласно последним научным экспериментам удалось определить, что в овсе есть бета-глюкан – вещество, которое помогает уменьшить количество вредного холестерина в крови. К тому же этот продукт нормализует уровень сахара в крови. В состав крупы из овса входит биотин, который положительно сказывается на состоянии кожи и снижает риск возникновения дерматитов.
В 100 граммах овсяной крупы содержится 342 ккал. Углеводов на 100 гр - 59,5 г, жиров - 6,1 г, и белков - 12,3 г.
В овсянке много витаминов, ценных микроэлементов и естественных антиоксидантов, которые помогают организму противостоять отрицательным внешним воздействиям. Входящий в ее состав метионин нормализует деятельность нервной системы, большое количество кальция и фосфора укрепляют костную ткань, а содержащееся в ней железо делают ее важной частью рациона людей, страдающих анемией.
Овсянка - продукт, который регулярно должен быть на столе у всех, кто имеет проблемы с Желудочно-Кишечным трактом. Благодаря наличию большого количества клетчатки, а также доказанным противовоспалительным и обвалакивающим свойствам, снимает болевые ощущения, помогает при вздутии живота, очищает кишечник и снижает риск возникновения гастрита и язвы.
